Ein Tandem hat sich dem Schwerpunktthema kulinarisch angenähert. Entstanden sind zwei Rezepte für Speiseeis und eine Ansammlung an Informationen über das heissgeliebte Glacé.
Sonntag, 02.02.2020
Gletscherzungen in den Bergen, Gletscherzungen in unseren
Mündern – lebendige Natur?
Jürg Krebs (74)
Gletscherzungen lecken
an dem warmen Föhn
Eiswasser läuft ihnen im
Gletscherbauch zusammen
dann speien sie aus ihrem Gletschermunde Bäche –
die Zungen werden kürzer.
Im Bären Rössli Kreuz
gibt’s oft nur Eis zum Dessert
und wenn ich reklamiere
gibt’s einen Blick aus Eis.
Alle sind zu faul
mir einen Kuchen zu backen
mir Crème zu kreieren
mir Fruchtsalat zu schnetzeln
mir Schoggimousse zu gönnen
jahrein–jahraus das Packeis
aus einem Plastikpack –
von diesem Wirtepack!
Nun auch an allen Ecken
in südlichen Eisdielen
Wasserglace schlecken
bis meine arme Zunge
zur Gletscherzunge wird.
Ich kauf’ mir einen Mini-Föhn
und taue alles auf:
Zähne Lippen Zungen
Glacen Torten Coupen
Cornets und Eisbecher.
Ich schrei in hohen Tönen:
Ewig dieses Eis – lecke doch wer will!
Zutaten pro Person:
Vorbereitung:
Biskuits zerkrümeln
Zubereitung:
In China stand bereits vor 5000 Jahren Eis auf dem Speiseplan. Ganze Eislager befanden sich tief unter dem Erdboden in Kellern, die mit Holz ausgekleidet waren. Auch Alexander der Grosse sowie die Römischen Kaiser liebten Eis, das vermischt wurde mit Honig, Beeren, Gewürzen und Wein oder Rosenwasser. Aus der Zeit von Kaiser Nero ist überliefert, dass Schnee und Eis aus den Bergen von Schnellläufern nach Rom gebracht wurde und wehe, wenn die Ware unterwegs schmolz! Der Bote wurde den Löwen zum Frass vorgeworfen. Im 13. Jahrhundert beschrieb Marco Polo nach seiner Rückkehr aus China eine Kältemischung aus Schnee und Salpetersalz.
Die Italiener waren Pioniere in der Kunst der Eisbereitung. Den ersten Eissalon in Paris eröffnete Procopio Castelli im Jahr 1651. Im 19. Jahrhundert wurden dann verschiedene Patente zur Eisherstellung angemeldet, mit flüssigem Ammoniak oder mit Flüssigstickstoff. Erst im 20. Jahrhundert soll Frank Eppson mit einem Holzstiel Limonade umgerührt und diese am offenen Fenster aus Vergesslichkeit über Nacht stehen gelassen haben, worauf er am Morgen Eis am Stiel vorfand und dieses zum Patent anmeldete. Softeis gibt es seit 1930 und wurde wohl in England erfunden.
Beim Gedanken an Glace läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Deshalb ist es für mich kaum vorstellbar, den ganzen Winter darauf zu verzichten. Wieso auch? Wer die Kekse nach Weihnachten langsam satt hat, geniesst zum Kaffee lieber eine winterliche Kugel Eis. Und weil Selbstgemachtes am besten schmeckt, haben wir uns leckere
Rezepte für verschneite Tage ausgedacht.
Darleen Pfister (16)
Winter duftet für mich nach Zimtschnecken, Apfelpunsch und Kaminfeuer. Glücklicherweise lässt sich alles kombinieren: In einer Kugel Eis, die man vor dem knisternden Feuer geniesst. Passend dazu habe ich mir ein Rezept einfallen lassen und an einem kalten Sonntag gleich ausprobiert.
Zutaten für 4-6 Portionen
• 2 kleine Äpfel
• 2 EL Calvados
• 1 EL Zitronensaft
• 250g Mascarpone
• 200g Crème fraîche
• ½ TL Zimt
• 60g Puderzucker
Die Äpfel schälen, rüsten und pürieren. Sofort mit Calvados und Zitronensaft vermischen.
In einer anderen Schüssel Mascarpone und Crème fraîche geschmeidig rühren. Zimt, Puderzucker und das Apfelpüree dazugeben. Umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Zubereitung mit Eismaschine: Nach Bedienungsanleitung. Am besten schmeckt die Glace, wenn man sie sofort isst. Allerdings lässt sie sich auch einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt geniessen.
Zubereitung ohne Eismaschine: Die Masse in einen gefriertauglichen und verschliessbaren Behälter geben. In den Gefrierschrank stellen und alle 30-45 Minuten kurz umrühren, bis sie gefroren ist. Das Eis eventuell in Scheiben schneiden.
Mein Tipp: Zu zweit ist Glace machen doppelt so lustig. Schnappen Sie sich einen Partner, eine Partnerin und einen Schwingbesen und dann guten Appetit!
